Harm a été élevé dans l'artisanat. "Mon père était le gérant de 'Vishandel Marcel' à Courtrai. Dès mon plus jeune âge, j'ai participé à la gestion de l'entreprise et j'ai appris petit à petit les ficelles du métier. C'est la meilleure formation qui soit!" Harm a ouvert son propre magasin spécialisé à Courtrai en 2000, mais à un autre endroit. "Je voulais reprendre le magasin de mon père, mais pas à cet endroit. Le Doorniksewijk m'a semblé être l'endroit idéal pour développer mon activité."

Au fil des ans, l'entreprise s'est transformée pour devenir la belle boutique que vous voyez aujourd'hui en entrant. Ce qui n'a pas changé, c'est l'amour pour tout ce qui vient de la mer. "Le poisson frais est une chose que je ne renierai jamais. C'est ma base. Chez de plus en plus de poissonniers, le poisson arrive déjà préparé. C'est peut-être plus rentable, mais on perd la sensation du poisson."

Ne soyez pas surpris si Harm découpe votre poisson frais en filets ou en morceaux sur place. "J'aime découper moi-même tous mes poissons en filets. L'artisanat est un mot que l'on entend souvent aujourd'hui, mais il a toujours été naturel pour moi. C'est ainsi que je l'ai toujours fait. Et c'est ainsi que mon père l'a fait avant moi. C'est ce qui fait la beauté d'un petit magasin local spécialisé. Il fut un temps où tout devait être grand et où le poisson devait venir du monde entier. Mais aujourd'hui, on apprécie à nouveau les petites boutiques".

Outre le poisson frais, le homard et les huîtres, vous pouvez également acheter des salades, des hors-d'œuvre et des plats du jour faits maison depuis plusieurs années. "Une section traiteur a été ajoutée, qui est née de la demande au cours des dix dernières années. Je n'y vois pas d'inconvénient, mais je ne sacrifierai jamais ma gamme de poissons frais pour cela".