Het lekkerste van de zee
Als een vis in het water
Harm heeft de stiel met de paplepel binnengekregen. “Mijn pa was de uitbater van ‘Vishandel Marcel’ in Kortrijk. Van jongs af aan hielp ik mee in de zaak en leerde ik gaandeweg de kneepjes van het vak. Dat is de beste opleiding als je het mij vraagt!” Harm opende in 2000 zijn eigen speciaalzaak in Kortrijk maar op een andere locatie. “Ik wou de winkel van mijn vader overnemen maar niet op die locatie. De Doorniksewijk leek mij de ideale locatie om mijn zaak uit te bouwen.”
De zaak is doorheen de jaren omgebouwd tot de prachtige zaak die je vandaag ziet bij het binnenkomen. Wat niet veranderd is: de liefde voor alles uit de zee. “Verse vis zal ik nooit verloochenen. Dat is mijn thuishaven. Bij steeds meer vishandels komt de vis al voorbereid toe. Dat is misschien kostefficiënter maar je verliest de voeling met de vis.”
Wees niet verbaast wanneer Harm je verse vis ter plaatse fileert of versnijdt. “Ik fileer graag al mijn vis zelf. Ambacht is een woord die nu veel rondgegooid wordt, maar dat is voor mij altijd vanzelfsprekend geweest. Zo heb ik het altijd gedaan. En zo deed mijn vader het voor mij. Dat is het mooie van een kleine lokale speciaalzaak. Er is een tijd geweest dat alles groot moest zijn en de vis moest van overal in de wereld komen. Maar nu is er opnieuw appreciatie voor de kleine winkel.”
Naast de verse vis, kreeft en oesters kan je er ook al enkele jaren huisbereide salades, hapjes en dagschotels kopen. “Er is een deel traiteur bijgekomen, dat is de laatste 10 jaar gegroeid uit vraag. Dat vind ik zeker niet erg, maar zal nooit mijn assortiment verse vis voor opofferen.”
Als een vis in het water
Harm heeft de stiel met de paplepel binnengekregen. “Mijn pa was de uitbater van ‘Vishandel Marcel’ in Kortrijk. Van jongs af aan hielp ik mee in de zaak en leerde ik gaandeweg de kneepjes van het vak. Dat is de beste opleiding als je het mij vraagt!” Harm opende in 2000 zijn eigen speciaalzaak in Kortrijk maar op een andere locatie. “Ik wou de winkel van mijn vader overnemen maar niet op die locatie. De Doorniksewijk leek mij de ideale locatie om mijn zaak uit te bouwen.”
De zaak is doorheen de jaren omgebouwd tot de prachtige zaak die je vandaag ziet bij het binnenkomen. Wat niet veranderd is: de liefde voor alles uit de zee. “Verse vis zal ik nooit verloochenen. Dat is mijn thuishaven. Bij steeds meer vishandels komt de vis al voorbereid toe. Dat is misschien kostefficiënter maar je verliest de voeling met de vis.”
Wees niet verbaast wanneer Harm je verse vis ter plaatse fileert of versnijdt. “Ik fileer graag al mijn vis zelf. Ambacht is een woord die nu veel rondgegooid wordt, maar dat is voor mij altijd vanzelfsprekend geweest. Zo heb ik het altijd gedaan. En zo deed mijn vader het voor mij. Dat is het mooie van een kleine lokale speciaalzaak. Er is een tijd geweest dat alles groot moest zijn en de vis moest van overal in de wereld komen. Maar nu is er opnieuw appreciatie voor de kleine winkel.”
Naast de verse vis, kreeft en oesters kan je er ook al enkele jaren huisbereide salades, hapjes en dagschotels kopen. “Er is een deel traiteur bijgekomen, dat is de laatste 10 jaar gegroeid uit vraag. Dat vind ik zeker niet erg, maar zal nooit mijn assortiment verse vis voor opofferen.”
"Als je een goede partner hebt in je leveranciers, hoor je alles via hen. Wanneer ik jullie winkel binnenwandel, zie ik meteen wat nieuw is. Ook mijn ervaringen zijn belangrijk voor jullie. Die uitwisseling van ideeën is kostbaar en vind je enkel bij lokale bedrijven.”
Uitwisselen van ideeën en elkaar inspireren
Harm is een vakman in hart en nieren maar je zal hem niet snel vinden op beurzen of het internet afspeuren voor inspiratie. “De zoektocht naar nieuwe ideeën kan heel tijdrovend zijn. Dat is tijd die ik liever spendeer in mijn winkel. Ik begrijp ook niet waarom dit nodig is. Als je een goede partner hebt in je leveranciers, hoor je alles via hen. Wanneer ik jullie winkel binnenwandel, zie ik meteen wat nieuw is. Het contact met jullie medewerkers is ook zo persoonlijk dat ik er zelf niet moet achter vragen. Ook mijn ervaringen zijn belangrijk voor jullie. Die uitwisseling van ideeën is kostbaar en vind je enkel bij lokale bedrijven.”
Een redenering die Harm wel uniek maakt in zijn soort. “Ik koop ook niet graag online. Materiaal moet ik kunnen voelen en zien. Dat kan gemakkelijk in jullie grote winkel. Bovendien nemen jullie service en service na verkoop nog steeds serieus. Als ik echt op zoek ben naar iets, vinden jullie het wel voor mij!”
Shop the look
Binnenkijken bij 't Vissershuys
